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食药署7月起 全面禁用不完全氢化油

烤箱里的酥皮麵包,厚度将近5公分,蓬鬆酥脆的关键,过去都靠加入耐高温、稳定性高的「不完全氢化油」,但却会产生危害人体健康的「反式脂肪」,因此食药署宣布,7月1日起,全面禁用。

烘焙业者为了合乎法规,几乎改用这种「完全氢化」人工奶油,相较「不完全氢化油」每公斤150贵50元,但酥脆和蓬鬆感就略差,但如果改用天然奶油,虽然能维持美味,却无法达到酥脆效果,价格更是高的惊人,每公斤就要价350~380元。

食药署7月起 全面禁用不完全氢化油

还有业者改用效果和不完全氢化油相似的椰子油,每公斤成本也要200元。全台目前1万多家烘焙业者,都已经陆续更换不同原料,即使成本增加,大型通路包括家乐福、全家、统一超商及全联在内,目前皆表示售价不会因此调涨。

台湾烘焙油脂工业同业公会理事长戴淑文说:「3年的缓冲时间,对烘焙业来讲其实早在之前就完全知道这样的法规,也已经不使用这种部分氢化油脂。」

食药署食品组副组长魏任廷说:「食品业者不能再去使用这些不完全氢化油製造食品,食药署也已经联合各地方卫生局。」

这项政策早在2015年就提前预告,食药署赶在实施前夕,大动作找来业者背书,更预告接下来将有一连串稽查,若被查获仍使用禁用油品,最高将可开罚300万元。